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ぶんかママの豆なブログ


名古屋で豆売り専門店を営んでいます。美味しい豆に関する情報盛りだくさんでマメに更新できたらいいな。
by momorangu
赤い実ぶんか 
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コーヒースケッチ

5月のハガキと手作り味噌

5月のハガキです。
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豆のイラストを拡大するとこんな感じです。
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欠点豆には色々種類なあって、ハンドピックをしていると、こんなのすごって感じで見つけちゃいます。
そんな豆が焙煎されて粉になって、紛れ込んでいたら、飲むの気持ち悪いかなぁと思います。出来うる限り丁寧に取り除く事で、そんな気持ち悪さが軽減します。味も勿論美味しくなりますが、腐った豆、黴びた豆を飲んでしまう気持ち悪さがなくなる。それが大事な事だと思います。焙煎前と後二度のハンドピック、大体の欠点豆は取り除かれます。ぶんかのコーヒーは美味しさに加え、気持ちの良いコーヒーです。

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マスターがお手製のハンドピック台で二度の作業をしえいます。日曜日大工好きなマスターの渾身の作品です。ハンドピック台も見て下さい。

手作り味噌に挑戦しました。

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半年後に食べれます。楽しみです。豆味噌4キロ仕込みました。








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# by momorangu | 2019-05-08 12:54

3月のハガキとコーヒーの友達


 3月のハガキです。
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今回はハンドドリップのお湯の落とし所とその面積について細かく指導してあります。細かい事にこだわるマスターの性癖がよく出でますよね。落とし所と面積が味にどう影響するかと言う実験を何度も自分でして、味を確かめて、出した結論です。多少の誤差はあるかもしれませんが、大まか正しいと認識して下さい。

失敗の味のコーヒーを飲まされる、方々には、本当に同情いたします。私もその一人ではありますが😅

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今回、お値打ちに販売する、ハリオのコーヒー白磁カップです。最近は食洗機が一般家庭にも備わる時代なので、絵付けが取れてしまったり、金線が剥げてしまったりと、ガッカリする事多いですが、白磁ならそんな心配も少しは減少しますよ。我が家も食器棚の中の食器が白くなっているのにびっくりですけど。

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こんな専用ケトルも人気です。色々な形やメーカーありますけど、ぶんかではチョットお値打ちに販売しています。IH対応ですので、ガスでない方も大丈夫ですよ。
細くお湯がピンポイントで落とせるので、今月のハガキの立て方を実践しやすいですよ👍

コーヒー器具、そしてそのお友達も品揃え豊富になりつつあります。是非ご来店してみてくださいね😊




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# by momorangu | 2019-03-04 12:13 | ぶんかのお店

2月のハガキとドリッパー色々

遅くなりましたが2月のハガキ紹介します。

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今マスターはこのドリップに凝っています。
凝っていると言うより、研究してます。湯量と落とす時間がわかるスケールなんかを購入して、15秒で30ccなんてことを測りながら実践しています。凄い機械が出ているんだね。
コーヒードリップは科学実験のように、数値にこだわって、味を作っていきましょう!

マスターの最近のコーヒーに向き合うスタンスです。

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こんな感じのスケールです。見に来てください。

ドリッパーも進化していますよ。

カリタやハリオだけだと思ったら、頭古いと言われてしまいますよ。

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まだまだ沢山ありますが、穴が一つのものが多いですが、その方が味がスッキリ出ます。ドリップ立ても捨てがたい味の良さがあります。お店でドリップたてのマスターの指南を受けて、時間と湯量にこだわって丁寧に立てたコーヒーを味わってください☕️

植物園で芳しい香りの花を見つけました。

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今年も美しい梅を沢山見たいです。


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# by momorangu | 2019-02-10 11:24

新幹線のコーヒー


新幹線のコーヒーってどんな感じ?
東海道新幹線の車内販売のコーヒーが昨年リニューアルされた事ご存知でしたか?
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私は新幹線の車内販売利用したことがないのですが、マスターから聞いて、ちょっと関心持ちググってみました。名前はアロマ・エックスプレス・カフェ」

豆はブラジル産とニカラグア産のブレンドです。優しい香りでかすかな酸味と柔らかい感じの苦味が特徴です。
レギュラー一杯320円です。一度飲んでみたいですね。

新幹線のコーヒーと同じブレンドをぶんかでも作ってみました。

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ブラジルとニカラグアのブランドです。
ニカラグアの華やかな酸味とブラジルのコクのある甘味が特徴です。新幹線の車内販売よりきっと美味しいですよ。数量限定で只今販売しています。是非飲んでみてください。

そのほかにも、冬のブレンドや、人気のCOEグァテマラなど、美味しいコーヒーがいっぱいです。
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器具も充実して販売しています。使い方などマスターが丁寧に説明しています。ご質問などにも丁寧にお答えします。

成人式に末娘が出席しました。晴れ着姿です。
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一大イベントも無事終了して、親として少し肩の荷を降ろしました。頑張れ!新成人!

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# by momorangu | 2019-01-23 21:04

12月のハガキとドリッパーの形

12月のはがきです。ドリッパーの事かいてます。

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カリタとハリオのドリッパーの形の違いと味についてマスターが色々実験した事をおつたえしています。

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実物の写真を載せます。ろ紙の形が円錐形と台形の違いがあります。それはドリッパーの形が違うからです。そして空いている穴の数も違います。他にも台形なのに一つ穴のドリッパーだったり、円錐の角度が鋭角だったり、穴がすごく大きかったりと、コーヒー器具は多様で、雑多です。自分の所有している器具の特性を知って、コーヒーのたて方を工夫して満足いくコーヒーを入れてください。ぶんかではお店で異なるコーヒー器具を使い味の違いを確かめてもらう参加型の実験をしています。ぜひ一度やってみませんか。


プライベートネタです。
家の夏みかんの木を三年ぶりに剪定してもらいました。高さが高くなりすぎて、蜜柑が中々取れなくなって困っていました。まあ、あまりにも酸っぱいので貰い手が少ないので、まあこのくらいあれば十分ですかね。
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芝生のサッチングしました。あまり馴染みのない言葉かもしれませんが、芝の根近くに枯れ草が溜まって、根が絡まり合って芝そのものの成長が阻害されます。芝を若返りさせるためにサッチングが必要です。2年ぶりにしました。

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度付きゴーグルに貼り付けた加齢視ようのシールです。じっくり見て貰えば分かりますよ。美しい海の中の遠くの景色も観たいし、でも手元のダイコンも見ないといけない。この度付きプラス加齢視シールこれで全てがバッチリ見えるはずです。次回のダイブィングが楽しみです。
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12月の忙しさの中でホッと和める時間をぶんかの美味しいコーヒーで作ってくださいね。あったかいコーヒーは本当に美味しいですよね。




 


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# by momorangu | 2018-12-04 11:15


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